這次跟小露校外教學,最大的收穫就是跟同學要到她媽媽的滷味食譜!

回來隔天就忍不住試試看她媽媽的配方,真的隨便滷都好好吃,而且配方超級簡單~



同學媽媽的滷底秘密配方就是『雞脖子』。



因為太驚慌,所以還敲同學問一下她們家的脖子也有臉嗎?

雞脖子要在傳統市場比較容易買到,而且還帶頭,我看了都快暈倒,買回來直接放到冷水裡,打算直接加熱讓血水先煮出來。

我不敢看牠們的嘴臉,有頭有臉真的讓我很障礙,但這個雞脖子就是滷味好吃很重要的一環。



冷水先中小火慢慢加熱後,把血水煮出來,接著洗乾淨就放到滷汁裡面。



【基本的滷底】
水1000ml
醬油100ml
糖10g
雞脖子x2
滷包1包



小火燉半小時後,把雞脖子撈起來,這就是基本滷底。



接著就可以加入自己想吃的料再滷1.5小時。

我放入牛腱先滷30分鐘,再放入甜不辣、杏包菇、米血,接著再滷1小時。

本來是打算放雞胗,因為同學的媽媽滷的雞胗好好吃,好軟Q喔~但是我跑了整個菜市場,每一攤都沒有雞胗,就很像全被包一樣。(到底是誰買了這麼多雞胗啦)



用滷底滷了1.5小時候,我的牛腱竟然縮成一團,好奇妙喔!



牛腱滷了1.5小時候我覺得沒有太入味,所以中午吃了一些,剩下半塊我繼續泡在滷汁裡,等晚上再加熱一下下,那個軟度跟味道比較剛好,所以下次可能牛腱要滷上2~2.5小時比較入味。

但這牛腱真的非常好吃,我第一次滷牛腱欸。



甜不辣我覺得差不多滷0.5小時就夠味,而且涼了也好好吃。

米血1小時入味程度很ok。

杏鮑菇差不多也要1.5小時會比較入味,因為杏鮑菇很粗,所以要入味需要一點時間。

這些滷味即使涼了也很好吃~

這是同學媽媽滷的滷味,就是看到這盒才一直纏著同學要食譜,我覺得她媽的滷味味道更入味一些,我覺得有這次的經驗下次可以再試試看別的食材,但基本滷底都是一樣,所以不管加什麼進去都會好吃。

同學這盒滷味除了牛腱還有米血、大腸、雞胗、豆腸(我也不知道那個叫什麼),我自己加了杏鮑菇也很好吃。

 

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