真的不上一課不長一智
前兩天的烘焙課我真的受益良多
那天學了七道簡單的懶人料理
老師還教了很多小P麵包機的祕密
可能加上我問題也多    一肚子屁
所以      我學到好多祕密回來     放屁給大家聽
哈哈哈哈哈哈哈.......

分兩篇寫
不然東西太多我怕大家會頭昏眼花兒

先說我挖到的祕密

原來麵包機做麵包雖然是懶人做法
但是好吃的祕訣也是要了解材料本身的【倫理關係】
長幼又序     該先的就不能後


關於。糖
因為很多人問過我放隔夜的麵包有沒有頂扣扣
謀ㄋㄟ!!    我是真的沒有~
不過那天的課我學到一個祕密
老師說麵包要用【軟化糖】放隔夜比較不會頂扣扣
所謂的軟化糖就是在室溫底下是液體狀態的
像是楓糖、蜂蜜    這些有溼度的糖  
等麵包做起來之後室溫下    也會因為這些糖份而有溼度
自然就不會頂扣扣

再來還有一點就是請使用【二號砂糖】
因為白糖是精緻過的糖
做起來麵包比較沒有香甜    
所以......    之前我也都是用白砂糖
自從上課回來我就都改成用蜂蜜跟二砂來做
麵包果然又柔軟許多....


關於。鹽
這個鹽再麵包裡的角色就像是安眠藥一樣
是為了控制酵母不要過度的活躍
如果酵母過度活躍    麵粉會分裂過快  
放隔夜的麵包就會比較乾柴

喔喔~原來如此!!!!
真的太妙了
老師還用化學分子來講解
當C什麼晚糕碰上H2O    然後又分解巴拉巴拉
哎唷~    總之就是【鹽記得家進去就是了啦!



關於。麵粉


高筋、低筋怎麼分??
握在手上緊捏     如果打開還是一盤散沙
那盤就是高筋啦!

我曾經幹過一件事
某個麵包配方需要中筋
可是我家只有低筋跟高筋
所以我就兩個混在一起     雖便做
那天趁機問老師這個問題
老師竟然用法文回答我    是的!

靠邀!還好我聽得懂       (撩頭髮...大笑)



關於。水
這真的是一個超大祕密......  看到老師操作我只能豎起大姆哥【 i 服you】

因為麵包機是密閉的空間
如果加水怕溫度身高    麵糰的筋性容易被激發
這樣子麵包就比較容易乾柴

所以.......



把需要的水份先結成小冰塊
如果不會換算就是1cc=1g
讓冰塊慢慢的融化   麵糰溫度比較不會升太高

這個是我家的冰塊
那天用這個冰塊試做的結果是




倒入冰塊之後    記得上面要稍微蓋一下保鮮膜
不然因為冰塊頂扣扣
攪呀攪的    麵粉就四處飛



因為水是慢慢的釋放
所以麵糰一直都是冰冰涼涼
打好的麵糰看起來很細緻



做好的麵包氣孔比較大
不過柔軟度很棒...
放到隔天還是很柔軟!

不過用冰塊還有一個缺點兒~
請勿在夜深人靜的時候搞



瞧我那一晚多尷尬!
12點多了還在認真的做實驗
結果哐啦!哐啦!     又不能停下來
哎!!!!!!


關於。長幼有序
放材料的順序我自己習慣是湯湯水水先進去
之後再倒入粉類
這樣子可以避免攪拌的時候麵粉四處飛

還有有些韌性比較強的材料也可以先丟進去攪拌
如玉米、火腿等的材料是需要攪拌去筋的
就可以先丟進去

但是有些像是甜椒那種匯出汁的
記得要放在葡萄乾欄位等待好時機下去
不然整糰會越攪越溼答答唷!

老師還給了個番茄麵包的配方
哈哈哈哈哈~~~
不說了!   等我做成功再來分享吧!

還有其他六道懶人菜色
等下篇再來介紹.......

呼!我真是越來越走入賢妻之路
嗚!我的志願明明就是當【閒妻涼母】呀~~~~~

反正我的興趣都維持不了多久~
是的!【閒妻涼母】應該很快回來我身邊...





全站熱搜

凱莉哥 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()