真的不上一課不長一智
前兩天的烘焙課我真的受益良多
那天學了七道簡單的懶人料理
老師還教了很多小P麵包機的祕密
可能加上我問題也多 一肚子屁
所以 我學到好多祕密回來 放屁給大家聽
哈哈哈哈哈哈哈.......
分兩篇寫
不然東西太多我怕大家會頭昏眼花兒
先說我挖到的祕密
原來麵包機做麵包雖然是懶人做法
但是好吃的祕訣也是要了解材料本身的【倫理關係】
長幼又序 該先的就不能後
關於。糖因為很多人問過我放隔夜的麵包有沒有頂扣扣
謀ㄋㄟ！！ 我是真的沒有～
不過那天的課我學到一個祕密
老師說麵包要用【軟化糖】放隔夜比較不會頂扣扣
所謂的軟化糖就是在室溫底下是液體狀態的
像是楓糖、蜂蜜 這些有溼度的糖
等麵包做起來之後室溫下 也會因為這些糖份而有溼度
自然就不會頂扣扣
再來還有一點就是請使用【二號砂糖】
因為白糖是精緻過的糖
做起來麵包比較沒有香甜
所以...... 之前我也都是用白砂糖
自從上課回來我就都改成用蜂蜜跟二砂來做
麵包果然又柔軟許多....
關於。鹽這個鹽再麵包裡的角色就像是安眠藥一樣
是為了控制酵母不要過度的活躍
如果酵母過度活躍 麵粉會分裂過快
放隔夜的麵包就會比較乾柴
喔喔～原來如此！！！！
真的太妙了
老師還用化學分子來講解
當C什麼晚糕碰上H2O 然後又分解巴拉巴拉
哎唷～ 總之就是【鹽記得家進去就是了啦！】
關於。麵粉
高筋、低筋怎麼分？？
握在手上緊捏 如果打開還是一盤散沙
那盤就是高筋啦！
我曾經幹過一件事
某個麵包配方需要中筋
可是我家只有低筋跟高筋
所以我就兩個混在一起 雖便做
那天趁機問老師這個問題
老師竟然用法文回答我 是的！
靠邀！還好我聽得懂 (撩頭髮...大笑)
關於。水這真的是一個超大祕密...... 看到老師操作我只能豎起大姆哥【 i 服you】
因為麵包機是密閉的空間
如果加水怕溫度身高 麵糰的筋性容易被激發
這樣子麵包就比較容易乾柴
所以.......
把需要的水份先結成小冰塊
如果不會換算就是1cc=1g
讓冰塊慢慢的融化 麵糰溫度比較不會升太高
這個是我家的冰塊
那天用這個冰塊試做的結果是
倒入冰塊之後 記得上面要稍微蓋一下保鮮膜
不然因為冰塊頂扣扣
攪呀攪的 麵粉就四處飛
因為水是慢慢的釋放
所以麵糰一直都是冰冰涼涼
打好的麵糰看起來很細緻
做好的麵包氣孔比較大
不過柔軟度很棒...
放到隔天還是很柔軟！
不過用冰塊還有一個缺點兒～
請勿在夜深人靜的時候搞
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