結婚。幸福

〔此篇為皇嘉Oro Bailen邀請撰文〕

我們家使用橄欖油大概是從巴黎LongStay回來之後
那是我人生第一次一個多月要在國外生活然後吃國外的食物
連煮飯都要用國外的食材～     在超市裡有各式各樣的橄欖油
而且我發現橄欖油用來做薯條口感特別好
回台灣之後我煮菜就全面改用橄欖油
到現在也好幾年了     習慣用橄欖油、習慣用中小火烹煮
我只知道橄欖油很健康   但你們知道什麼才是好的橄欖油嗎？怎麼挑選好的橄欖油？

人生的第一場品油會獲益良多.....
原來精煉不代表好的、原來特級也不見得是好的(驚！驚！驚！)
『冷壓初榨橄欖油(Extra-Virgin)』大家聽過嗎？
在賣場裡面橄欖油品牌好幾種、冷壓初榨、特級、第一道？該怎麼選？？？

什麼是冷壓初榨？
在採收完的不加熱萃取第一道(皇嘉Oro Bailen堅持2小時內一定要萃取)
很多橄欖油商人為了想要萃取更多會將採收的橄欖加熱後再壓榨
之後剩下的渣煮過再榨     重複榨了好幾次之後添加哩哩扣扣再榨(俗稱精煉油)
這部份的報導很多大家可以google一下『精煉油』就可以得到很多資訊

回歸來我們的冷壓初榨橄欖油～


品酒會、品甜點會、品料理會我通通都參加過
但是品油會倒是第一次聽到也是第一次參加
那天參加皇嘉Oro Bailen舉辦的品油會學習到好多
瞭解從外觀、口感分辨橄欖油的好壞

當天在我們桌上深藍色的杯子是品油杯



這是專門從西班牙來的品油杯
原來品油跟品酒一樣我真是第一次接觸



這專業的品酒杯用的是深藍色
因為油品好不好跟顏色絕對沒有關係
用了深藍色的油杯讓品油師盲測辨別油品的好壞

品酒要醒酒   品油也要醒油
要將油杯在手心搓熱一下
橄欖油在28度C左右香氣會開始揮發
用鼻子就可以聞得到橄欖油天然的味道



先聞一聞香氣
這杯的香氣散發出芭樂、番茄還有青草的味道

真的很神奇！我在家裡從沒想過橄欖油會有什麼味道？！
只知道橄欖油很健康    沾麵包吃也很好吃
但是我從來沒有想過單純的橄欖油香氣裡有什麼！？？？



接著可以喝一小口試試看.....



品油完的小梨說嘴巴油油的很漂亮...
當橄欖油經過喉嚨的時候竟然有一咪咪刺刺的感覺
好的橄欖油、新鮮的橄欖油因為含有豐富的橄欖多酚    所以經過喉嚨的時候會有一點點的刺刺感
這種感覺是黑心油品做不來的



這邊有個表格可以幫助大家瞭解個油品的不飽和脂肪酸Omega-6比較
(不飽和脂肪說明：https://bit.ly/1WP5GsP)

橄欖油所含的橄欖多酚、維生素B、油酸等等的成分
都可以對於抑制幽門桿菌、抗氧化達到很好的抑制效果

(記得請開HD畫質)



吃貨就是吃貨～
一聽到說『有好料的』眼睛立刻發亮.....



我自己用橄欖油做菜、做麵包已經好幾年
在這場品油會上也上了三道菜是跟橄欖油搭配的



這是最讓我驚奇的部分    優格+橄欖油
好的橄欖油的確這樣吃會有很奇妙的新鮮口感



清爽的優格配上新鮮橄欖油
有優格的乳酸味又有橄欖油一點點青草、芭樂、番茄的味道
沒有常試過這樣的口感的確真的很不錯！



再來沙拉跟麵包的運用是我自己平時就會運用橄欖油做的菜色
麵包的話我自己很喜歡在橄欖油上加一點兒海鹽
然後把歐式麵包(比較硬的)剝著沾來吃
很好吃～～非常好吃～會一片接一片吃到欲罷不能



橄欖油又被稱為地中海的液體黃金
國際橄欖油協會對於橄欖油做出了以下的分級

• 初榨橄欖油（Extra Virgin）：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的（稱冷壓 Cold Press）。它含游離脂肪酸極低，這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。在歐盟的標準中，酸價低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。初搾橄欖油味道芳香，種類繁 多。酸價並非判斷是否為初榨橄欖油的標準，而是初榨橄欖油等級的標準，以中華人民共和國國家標準來說，delta K≦0.01來區分是最快速的方法。另外UV270nm≦0.3，也是一個判定方法。
• 純淨橄欖油（Pure Olive Oil）：跟初搾橄欖油的製法一樣，但它含有較多游離脂肪酸。
• 橄欖油（Olive Oil）：某些「低溫榨油」因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清 除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售，但自1991年起已停止使 用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。
• 橄欖渣油（Olive Pomace Oil）：橄欖經過機械和人工處理後，其中的油分和水分均已提取出來，最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分，這種油不能視為橄欖油，因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色；若精鍊處理不佳，則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經精煉後，便會與較優質的純淨橄欖油混合，有些國家認為這只能用在工業用途。
• 淡橄欖油（Extra Light）：它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂「淡」與油中的脂肪含量沒有多大關係，因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。

(資料來源：https://bit.ly/1ZUPupT)

這也是為什麼在品油會上一直強調橄欖油一定要選擇初榨橄欖油（Extra Virgin）
淡橄欖油（Extra Light)和初榨橄欖油（Extra Virgin）只差一個單字
但是等級跟原料卻差了好幾萬倍
以後大家選擇橄欖油一定要挑選初榨橄欖油（Extra Virgin）

皇嘉Oro Bailen 這品牌的橄欖油是從西班牙安達盧西牙 哈恩省來的
農場的主人荷西先生(Jose Galvez)跟哈恩大學的聯合研究提昇更高的橄欖油品質
當天皇嘉Oro Bailen的人員說當他們到西班牙走訪各個橄欖油廠的時候
就只有Oro Bailen的廠地面踩起來完全不會黏黏的    油桶都乾乾淨淨非常的閃亮
而且Oro Bailen的好品質被西班牙皇室選為御用的皇家油品

我這次到北歐旅行參觀了皇宮
才知道原來皇室的高級餐盤都不能洗
全部都是乾擦.......    因為怕破壞高級瓷器
好吧！題外話～
我要說的是    現在我們也可以跟皇家吃一樣的油品(仰頭，我還吃了好幾個月)