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〔此篇為皇嘉Oro Bailen邀請撰文〕

我們家使用橄欖油大概是從巴黎LongStay回來之後
那是我人生第一次一個多月要在國外生活然後吃國外的食物
連煮飯都要用國外的食材~     在超市裡有各式各樣的橄欖油
而且我發現橄欖油用來做薯條口感特別好
回台灣之後我煮菜就全面改用橄欖油
到現在也好幾年了     習慣用橄欖油、習慣用中小火烹煮
我只知道橄欖油很健康   但你們知道什麼才是好的橄欖油嗎?怎麼挑選好的橄欖油?

人生的第一場品油會獲益良多.....
原來精煉不代表好的、原來特級也不見得是好的(驚!驚!驚!)
『冷壓初榨橄欖油(Extra-Virgin)』大家聽過嗎?
在賣場裡面橄欖油品牌好幾種、冷壓初榨、特級、第一道?該怎麼選???

什麼是冷壓初榨?
在採收完的不加熱萃取第一道(皇嘉Oro Bailen堅持2小時內一定要萃取)
很多橄欖油商人為了想要萃取更多會將採收的橄欖加熱後再壓榨
之後剩下的渣煮過再榨     重複榨了好幾次之後添加哩哩扣扣再榨(俗稱精煉油)
這部份的報導很多大家可以google一下『精煉油』就可以得到很多資訊

回歸來我們的冷壓初榨橄欖油~


品酒會、品甜點會、品料理會我通通都參加過
但是品油會倒是第一次聽到也是第一次參加
那天參加皇嘉Oro Bailen舉辦的品油會學習到好多
瞭解從外觀、口感分辨橄欖油的好壞

當天在我們桌上深藍色的杯子是品油杯



這是專門從西班牙來的品油杯
原來品油跟品酒一樣我真是第一次接觸



這專業的品酒杯用的是深藍色
因為油品好不好跟顏色絕對沒有關係
用了深藍色的油杯讓品油師盲測辨別油品的好壞

品酒要醒酒   品油也要醒油
要將油杯在手心搓熱一下
橄欖油在28度C左右香氣會開始揮發
用鼻子就可以聞得到橄欖油天然的味道



先聞一聞香氣
這杯的香氣散發出芭樂、番茄還有青草的味道

真的很神奇!我在家裡從沒想過橄欖油會有什麼味道?!
只知道橄欖油很健康    沾麵包吃也很好吃
但是我從來沒有想過單純的橄欖油香氣裡有什麼!???



接著可以喝一小口試試看.....



品油完的小梨說嘴巴油油的很漂亮...
當橄欖油經過喉嚨的時候竟然有一咪咪刺刺的感覺
好的橄欖油、新鮮的橄欖油因為含有豐富的橄欖多酚    所以經過喉嚨的時候會有一點點的刺刺感
這種感覺是黑心油品做不來的



這邊有個表格可以幫助大家瞭解個油品的不飽和脂肪酸Omega-6比較
(不飽和脂肪說明:https://bit.ly/1WP5GsP)

橄欖油所含的橄欖多酚、維生素B、油酸等等的成分
都可以對於抑制幽門桿菌、抗氧化達到很好的抑制效果

(記得請開HD畫質)



吃貨就是吃貨~
一聽到說『有好料的』眼睛立刻發亮.....



我自己用橄欖油做菜、做麵包已經好幾年
在這場品油會上也上了三道菜是跟橄欖油搭配的



這是最讓我驚奇的部分    優格+橄欖油
好的橄欖油的確這樣吃會有很奇妙的新鮮口感



清爽的優格配上新鮮橄欖油
有優格的乳酸味又有橄欖油一點點青草、芭樂、番茄的味道
沒有常試過這樣的口感的確真的很不錯!



再來沙拉跟麵包的運用是我自己平時就會運用橄欖油做的菜色
麵包的話我自己很喜歡在橄欖油上加一點兒海鹽
然後把歐式麵包(比較硬的)剝著沾來吃
很好吃~~非常好吃~會一片接一片吃到欲罷不能



橄欖油又被稱為地中海的液體黃金
國際橄欖油協會對於橄欖油做出了以下的分級
  • 初榨橄欖油(Extra Virgin):這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的,無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」,因為它是在室溫下榨取出來的(稱冷壓 Cold Press)。它含游離脂肪酸極低,這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。在歐盟的標準中,酸價低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。初搾橄欖油味道芳香,種類繁 多。酸價並非判斷是否為初榨橄欖油的標準,而是初榨橄欖油等級的標準,以中華人民共和國國家標準來說,delta K≦0.01來區分是最快速的方法。另外UV270nm≦0.3,也是一個判定方法。
  • 純淨橄欖油(Pure Olive Oil):跟初搾橄欖油的製法一樣,但它含有較多游離脂肪酸。
  • 橄欖油(Olive Oil):某些「低溫榨油」因含酸量高,加上本身的味道、色澤或香味不足,以致不宜食用。製造商於是加上溶媒,以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清 除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售,但自1991年起已停止使 用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。
  • 橄欖渣油(Olive Pomace Oil):橄欖經過機械和人工處理後,其中的油分和水分均已提取出來,最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分,這種油不能視為橄欖油,因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色;若精鍊處理不佳,則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經精煉後,便會與較優質的純淨橄欖油混合,有些國家認為這只能用在工業用途。
  • 淡橄欖油(Extra Light):它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂「淡」與油中的脂肪含量沒有多大關係,因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。
(資料來源:https://bit.ly/1ZUPupT)

這也是為什麼在品油會上一直強調橄欖油一定要選擇初榨橄欖油(Extra Virgin)
淡橄欖油(Extra Light)初榨橄欖油(Extra Virgin)只差一個單字
但是等級跟原料卻差了好幾萬倍
以後大家選擇橄欖油一定要挑選初榨橄欖油(Extra Virgin)

皇嘉Oro Bailen 這品牌的橄欖油是從西班牙安達盧西牙 哈恩省來的
農場的主人荷西先生(Jose Galvez)跟哈恩大學的聯合研究提昇更高的橄欖油品質
當天皇嘉Oro Bailen的人員說當他們到西班牙走訪各個橄欖油廠的時候
就只有Oro Bailen的廠地面踩起來完全不會黏黏的    油桶都乾乾淨淨非常的閃亮
而且Oro Bailen的好品質被西班牙皇室選為御用的皇家油品

我這次到北歐旅行參觀了皇宮
才知道原來皇室的高級餐盤都不能洗
全部都是乾擦.......    因為怕破壞高級瓷器
好吧!題外話~
我要說的是    現在我們也可以跟皇家吃一樣的油品(仰頭,我還吃了好幾個月)




橄欖油在日常的做菜使用上並沒有什麼需要特別注意的
很多人都有疑問『橄欖油是不是不能熱炒???』
其實發煙點大概是在160~210度C左右
瓦斯爐小火大約是120度C、中火約150度C
只要不是用來高溫油炸其實基本上都沒有問題

我自己每天煮中、晚餐      用了橄欖油以後整個烹飪習慣都改變
以前喜歡大火快炒      現在是中、小火慢慢烹煮   飲食也變得更加健康

煎魚的話     鍋熱了、橄欖油倒入熱了之後放入魚
中小火煎一樣可以把魚煎的很漂亮




橄欖油煎干貝也是一樣
干貝一定要完全解凍後再煎        兩面煎到金黃起鍋前灑上海鹽就可以吃囉!

海鮮搭配橄欖油口感會非常好
這也是為什麼後來我家全面改用橄欖油的原因
有時候煎魚多少會有一咪咪油耗味出現
但是橄欖油煎出來的魚就是不太一樣
連用爐連烤有時候表面我會上一些些橄欖油再入烤箱烤
出來的皮有一咪咪酥脆非常好吃




早在n年前的麵包機我就用橄欖油取代奶油
現在偶爾增添香氣還是會使用奶油     但大部分幾乎是橄欖油取代奶油地位
植物性的橄欖油吃起來雖然沒有奶油香氣濃但是散發出麵包柔嫩的口感、淡淡的麵粉香氣
橄欖油完全不會搶走麵粉的風采

若有嘗試自己做麵包的可以試試看利用橄欖油取代奶油
口感跟味道會很不一樣喔!



還有簡單的海鮮橄欖油義大利麵~



好喝的原汁番茄海鮮湯(一滴水都沒有喔)

影片可以參考這裡(記得開HD)




全都是用這瓶皇嘉Oro Bailen頂級橄欖油當日常料理



另外這瓶皇家級橄欖油適合涼拌跟生飲的部份
因為它帶著番茄、青草味     而且入喉有點兒微刺感



這瓶好可愛的橄欖魚子醬我一直捨不得拆開它
後來發現它在沙拉上看起來特別可愛~




吃法很簡單     就是簡單的生菜、水果準備好之後
加入橄欖油魚子醬      再加一咪咪橄欖油跟醋
這樣就完成了很簡單的料理

我喜歡油醋醬的沙拉     可以嚐得到蔬果的味道
好的橄欖油可以幫助蔬果提味    又能在嘴裡散發出自己的味道
橄欖油魚子醬有一點像是鮭魚卵的感覺    在嘴裡會散發出橄欖油的果香味
搭配蔬菜真是再適合不過了!



最後要把品油課程學習到怎麼挑油的部份總結給大家!
橄欖油一定要選擇冷壓初榨(Extra-Virgin)或是特級冷壓初榨的最好。
嚐起來有混和青草和自然的香氣,經過喉嚨有點兒微刺感表示新鮮。
橄欖油瓶最好是深色。
酸度低於0.8。
開封後45~60天內要使用完最新鮮。
橄欖油不需要冷藏,只需要放在陰涼處。(反覆冷藏、室溫反而會破壞橄欖多酚)
橄欖油可以熱炒,發煙在160~210度C,越好的橄欖油發煙點越高。(皇嘉Oro Bailen發煙點是210度C喔)
可以分裝,但是分裝瓶一定要每次洗過再裝新油。

橄欖油的日常
早晨可以用橄欖油油漱(漱牙齦跟牙齒的部份,油漱法的益處可以參考:https://bit.ly/1SLEcVG)
空腹生飲一湯匙。(可參考:https://bit.ly/1OZAHoO)
臉部及身體保養。(在手上搓熱後按摩臉部跟身體)
 
另外當天有推薦一本書我覺得書名還滿有趣的
失去貞操的橄欖油:https://bit.ly/1lWq1z1
作者堪稱最有良心的「橄欖油警察」他花了四年走訪各地種植製造橄欖油的地方
花了很多時間收集資料集結成這本書籍
內容主要是在說大家都以為自己買到的橄欖油品質很好
殊不知背後的秘密跟假象

好的橄欖油吃起來真的差很多
我自己使用皇嘉Oro Bailen大概將近四個月了
經過品油會以後對於皇嘉Oro Bailen更加的安心
這邊有一段西班牙Oro Bailen橄欖油產地跟主人的影片
也提供給大家看看~

想要了解更多也可以上官網查詢
皇嘉Oro Bailen:http://www.wko.com.tw/index.html
皇家橄欖油粉絲團:https://www.facebook.com/wkoshop/

市面上有非常多的橄欖油品牌
我自己這幾年下來也買過非常多   
坦白說第一次聞到、嚐到冷壓初榨有這麼新鮮的味道皇嘉Oro Bailen第一個
好的油多用一咪咪我都不覺得對身體好     尤其之前毒油事件讓大家現在吃油都很擔心
從健康的油使用起    會發現料理口味也變了


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  • 亮亮
  • 好健康諾~~~~…!!!!